面对外部环境的不断改动，学校饭堂的本钱处理应把现代本钱控制和处理方法有效地运用于实践中，有节奏地对现有的本钱处理系统实施革新，以前进部队专业水平；积极主动迎接挑战和探求对策，努力降低饭堂的运营本钱，包管学校师生员工膳食安稳，应对好物价不断上涨对学校饭堂的冲击。

就工作而言，饭堂管理是一般、具体琐碎的，看似简略和简略的工作，而要把认为简略的工作日复一日、年复一年地坚持做好，就是不简略；把认为简略的事一件一件地执行好，就是不简略这就需要责任感，对工作有高度责任心的人，它会对自己发作压力和动力，构成庞大的推动力，并把首要的精力放在工作上，对工作认真负责，对饭堂处置悉数掌握，看问题和管理问题悉数稳重、长远及时、决断、到位。一同，有责任心的人，有个“怕”字，怕饭堂效力工作做欠好，怕学生对生计有定见，怕员工积极性发扬不出来，怕完不成学校领导交给的任务等。然后不断不断地带着“责任檄情、正气、感恩、清醒”去工作。反之，没有责任心的人，在思想上“不讲学习、不求行进、浑浑噩噩、怕苦怕累”。工作上“不懂业务、不易发现问题和不懂管理实际问题、主次不分序不明得过且过、就事拖延走马观花动口不动手、小事不肯做、大事做不来”。在管理上“不知道、不掌握、不分析情况，瞎指挥乱弹琴说话人不听指挥人不动、管又管不来、理又理不顺”等。这些问题的存在，是小我责任心问题。由于食堂管理人员无法进行竞聘上岗和优化组合，加上分配上的平均主义，干多干少一个样，造成人的事业心和责任心、危机感和急切感受到冲击。甚至还出现懂多做多撇多错多，流血流汗又流泪。而不懂不做的人，不做不错，不做也不少拿，反而安全酣畅等，这方面也只能靠思想醒悟和对党对工作的责任心去管理。

基于这一特点，其餐饮定位一般不倡导高消费目前新建的院校的农村生比较多，贫困生也不少，这是一个很大的、需要扶持的群体。另外，餐桌也有育人之义，大学生必须吃苦耐劳经受历炼才能成为合格的人才；时值金融危机、经济不景，大学生应识大体顾大局，过一段“节俭’旧子，与全国人民一道与自己的家人一澎同心协力、共渡难关。2．学生餐的定位应趋于平民化的“家常菜”根据大学生的这个消费特点，大学生餐定位应趋于平民化的“家常菜”。所说的“家常菜”具有如下特点：一是普通百姓家的菜谱，所谓“不求吃得好、但求吃得饱”：二是价格便宜、份量足：90％以上（每份）菜价为0.6元至1.8元；三是价格相对稳定，每天采购回避新出的高价菜，成品肉、精品肉，专选当日低价新鲜的原材料。四是体现高度的人性化，寒冷天气每一份饭菜都是热的：五是品种多，起码有四十道菜以上，适应来自东南西北的学生：六是厨师粗料精制，低价原料也要做出美味的菜肴。3．研透市场，强化采购，时刻掌握市场肉类、青菜、干货、佐料、食油价格的低跌点，购进价廉物美的原材料要打造又平又靓的“家常菜”原料采购是关键。市场由众多的商家所组成，并以各种方式轮转着。由于各自掌握的供需信息不同，地段不同，铺位不同，时间的早晚不同，上市量的多寡不同，同一品种的价格会有其攀升点，也有其低跌点，形成一个高低落差的价格区间，呈现多种价格。如果要获得又平又靓的货源就要多动脑，多跑市场，才能把握全局心中有数。还要加强采购队伍建设，实行采购轮换制度，更新采购渠道，提高采购业务水平。

要处置一日三餐的问题，除了到校内有限的几处饭堂就餐外，让他们再选择的当地实在微乎其微二是有的饭堂卫生情况堪忧，饭堂运营者为了减少运营本钱，洲门往往无视了饭堂的卫生。饭堂工作场地脏、乱、差表象严肃，卫生方法不到位，设备破损表象不一样程度存在。“三无”食物收买时有发生，有些饭堂往往失掉监督，在收买商品时，以次充好，以假乱真，明知是腐烂变质的材料还继续运用，购入的蔬菜农药残留量偏高，收买未经有关部门查验检疫肉类食物，低价收买无生产厂家、无生产日期、无保质期的“三无”产品等。三是单个饭堂运营者片面追求经济效益，引起饭堂饭菜代价偏高。四是跟着社会的展开和公民生计水平的前进，我们对饮食的观念改动很快，对饮食的需求呈多元化展开趋势。虽然学生不是高耗费团体，但个性化需求表现显着，传统“一刀切”式的餐饮标准显着己不能适应学生的需求。以上存在的问题肯定构成了饭堂管理工作人员缺少必要比赛知道和效力知道，对学生效力情绪差，处于强势方位，耐久下去学生肯定远离饭堂，另求他处。。

在强化员工的食物卫生安全知道方面，我们聘请卫生部分的教授来给员工讲课，拟定员工练习计划，根据练习计划逐步进行练习，强化餐厅员工的卫生安全知道，规范员工的作业举动，培养员工“安全”的作业方法5.束缚代价，降低成本。学校饭堂的主要功能是为师生供应餐饮效力，具有明显的公益性。所以，学校饭堂的运作、运营，既要遵照市场规律，更要立足于为师生效力：既要考虑运营者的利益，更要统筹师生的利益，决不允许运营者为获取更大的获利，而随意前进代价。。

由于学校饭堂具有业务流程凌乱、监督困难等特征，所以学校饭堂有必要依托一些科学的处置软件来处置饭堂特别是触及数据的作业，通过系统自动生成报表或图表，可以很直观的得到一些想要的并且是仅凭手作业业很难得到的的数据，如对饭堂损耗的分析、库存分析、运营获利分析，通过这些科学的数据分析可以较好的堵塞处置缝隙，一同这些分析数字对饭堂各级作业人员的下一步作业将起到十分重要的指导作用。

即只能从合格供方的厂商来采购经过检验检疫的办伙原材料及食品．确保采购验收的是卫生达标的原材料及食品；2.生产加工把关，即按计划加工生产，现做现卖，不用无标识的调料，不使用水发产品、猪肝及扁豆，热菜必须高温做熟．加工中严格傲到生、熟、半成品分开，确保生产加工环节安全；3.严把消毒关，要采用物理及化学消毒方法按要求对冷荤凉菜操作间进行消毒；4.把住食品出售关，要求不出售变质食品，不售剩饭菜，售饭人员带口罩、手套，确保终端产品与服务的卫生安全；5.把住冷藏关，即对采购的肉类物品要及时送入冷库按规定温度冷藏．在规定时间内使用，对进入饭堂待加工的肉类、半成品、熟食均应放置相应冰箱冷藏或冷冻保存其次是狠抓防火投毒安全。要人防、物防、技防三结合。首先在饭堂建设及设施设备的安装使用中．使用合格产品、防火材料、安装报警设施及油烟净化装置，配剂消防灭火器材，防止油锅起火、烟道起火、超负荷用电、漏电、天燃气泄漏、管道爆炸、电线起火等．不使用明火做饭．定期检查天燃气管道灶具、用电设备、配电送电设施，灭火器材、定期清理排烟道。定期对炊管人员进行安全知识培训。同时要安排好饭堂管理人员以及值班人员，安装电话，明示事故及报警电话号码，明确岗位职责要求．安装电子监控装置及防盗门窗，定期巡检安全情况．严防投毒事件的发生，通过以上设施及管理．消防不安全因素及隐患，保障就餐师生、炊管人员的人身安全及集体财产不受损失，创造安全作业的工作生产环境。。

了解上述各项要素，我们应拟定科学合理的本钱处理政策、代价战略和商场定位，实施有用的本钱处理，包管学校饮食作业的安稳与展开。

在实践工作中选择人才是一个重要途径，平时工作表现好，业务能力强，道德素质高的这样的人不论是正式工还是外来务工人员都是不可多得的人才，我们要在政策上给予扶持鼓励，留住人才人才的培养是饭堂发展的前提和基本要求。。

2.从业人员整体素质差，无法满足就餐者需求跟着社会的行进和科技的展开，如今的就餐者不只要吃饱，还要吃好，对食物的花色品种和口味需求越来越高可是当时大多数饭堂从业人员都是从村庄招工来的，广泛文化水平低，加之又没有接受过正轨专业训练，所以在效力过程中主动性差，知道性不强；饭菜也是一年四季一个味，一个样，质量广泛不高。3.随行就市与饭菜代价安稳之间的敌对农副产品的代价是遵照商场经济规律的，随行就市是其基本规律。而学校学生饭堂的饭菜代价在一守时期内有必要坚持安稳，不可能每天跟着商场进货代价的涨跌而随时改变。这种敌对在2007年的物价上涨中显得尤为出色。4.不能正确处理和协调学生饭堂与耗费者之间的联络从根本上讲，运营者与耗费者的利益是一起的：运营者供应效力，耗费者享受效力，运营者出资并享受产出，耗费者耗费并享受效力。但有时也会出现敌对，怎样处理好这些敌对，寻找平衡点，是当时学校学生饭堂有必要面对的一个重要问题。假若盲目侧重耗费者利益，其效果必定是构成学生饭堂承包运营困难甚至破产倒闭，最终将影响学校学生饭堂的展开；假若盲目侧重饭堂的利益，就会损害宽广学生的利益。因此，要从加强学校监管和饭堂自管两个方面采用有力方法，正确处理和协调学生饭堂与耗费者之间的联络。5.建立现代企业制度脚步缓慢，处理方法落后学校学生饭堂多为学校自己运营，展开短少统一计划，运营处理方法落后，产业化程度低，处理方法、处理技术还没有脱节传统方法，阅历型处理方法较为广泛。在处理中盛行着“家长式”的处理方法，出色表现为要害或重要的岗位大多由自己的喜欢的人来担任，引起了用人、选人上的封闭、狭隘等害处，严肃阻止了饭堂选贤任能，影响了饭堂的展开。